Caracteristicas y propiedades de las proteinas
Las proteínas se conocen como componentes básicos de la vida. Las proteínas son biomoléculas, por lo general de tamaño grande, que consta de una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas realizan variedad de funciones como catalizar reacciones metabólicas, la replicación de ADN, respuesta a estímulos, y el transporte de moléculas. Las proteínas difieren entre sí principalmente en las secuencias de aminoácidos.
Las características y propiedades de las proteínas veremos a continuación :
Características de proteínas
Características generales de proteínas son como sigue:
- Las proteínas son sustancias orgánicas, que se componen de nitrógeno y también, oxígeno, carbono.
- Las proteínas son las biomoléculas más importantes, son el constituyente fundamental del citoplasma de la célula.
- Las proteínas son los elementos estructurales de los tejidos del cuerpo.
- Las proteínas se componen de aminoácidos.
- Las proteínas da calor y energía para el cuerpo y también ayuda en la construcción y reparación.
- Solamente pequeñas cantidades de proteínas se almacenan en el cuerpo, ya que pueden ser utilizados rápidamente bajo demanda.
- Las proteínas son considerados como los ladrillos, que conforman los huesos, músculos, cabello y otras partes del cuerpo.
- Proteínas como las enzimas son elementos funcionales que intervienen en las reacciones metabólicas.
- Los anticuerpos, la hemoglobina de la sangre también están hechos de proteínas.
- Las proteínas tienen un peso molecular de 5 a 300 kilo-daltons.
Propiedades de las proteínas
Las propiedades generales de las proteínas son similares a las de los aminoácidos:
Propiedades físicas de las proteínas
- Las proteínas son incoloros e insípidos.
- Ellos son homogéneas y cristalino.
- Las proteínas varían en forma, que pueden ser simples estructura cristaloide a estructuras fibrilares largos.
- estructuras de proteínas son de dos patrones distintos – Las proteínas globulares y proteínas fibrilares.
- Las proteínas globulares son de forma esférica y se producen en las plantas. proteínas fibrilares son filiforme, se producen generalmente en animales.
- En general las proteínas tienen pesos moleculares grandes que oscilan entre 5 x 10 3 y 1 X 10 6 .
- Debido al enorme tamaño, proteínas exhiben muchas de las propiedades coloidales.
- Las tasas de difusión de las proteínas es extremadamente lento.
- Las proteínas exhiben efecto Tyndall.
- Las proteínas tienden a cambiar sus propiedades, como la desnaturalización. Muchas veces el proceso de desnaturalización es seguido por coagulación.
- La desnaturalización puede ser el resultado de cualquiera de los agentes físicos o químicos. Los agentes físicos incluyen, agitación, congelación, calentamiento, etc. Los agentes químicos son como los rayos X, radiaciones radiactivas y ultrasónicos.
- Proteínas como los aminoácidos exhiben es decir, la propiedad anfótero, pueden actuar como ácidos y álcalis.
- Como las proteínas son anfóteros en la naturaleza, pueden formar sales con ambos cationes y aniones en base a la carga neta.
- La solubilidad de las proteínas depende del pH. solubilidad más baja se ve en el punto isoeléctrico, la solubilidad aumenta con el aumento de la acidez o alcalinidad.
- Todas las proteínas muestran el plano de luz polarizada a la izquierda, es decir, levógiro.
Propiedades químicas de las proteínas
- Proteínas cuando hidrolizados por agentes ácidos, como el ácido clorhídrico conc. HCl yiel aminoácidos D en la fo rma de sus clorhidratos.
- Las proteínas cuando se hidrolizan con agentes alcalinos da lugar a la hidrólisis de ciertos aminoácidos como arginie, cisteína, serina, etc., se pierde también la actividad óptica de los aminoácidos.
- Las proteínas con reacción con alcoholes da sus correspondientes ésteres. Este proceso se conoce como esterificación.
- Los aminoácidos reacciona con aminas para formar amidas.
- Cuando los aminoácidos libres o proteínas se dice que reaccionar con los ácidos minerales como HCl, se forman las sales de ácido.
- Cuando un ácidos mino en medio alcalino reacciona con muchos cloruros de ácido, la acilación reacción tiene lugar.
- La reacción del Sanger – Las proteínas reaccionan con el reactivo para producir FDNB derivado de color amarillo, DNB aminoácido.
- prueba Xanthoproteic – En hirviendo proteínas con HCl conc. HNO3, color amarillo se desarrolla debido a la presencia de un anillo de benceno.
- La prueba de Folin – Esta es una prueba específica para el aminoácido tirosina, donde el color azul se desarrolla con ácido phosphomolybdotungstic en solución alcalina debido a la presencia de grupo fenol.
Artículos relacionados:
Sobre el Autor
Contenido Relacionado: