Ácido láctico y la intolerancia a la lactosa

El ácido láctico se sintetiza como una parte normal del metabolismo, entonces se utiliza para obtener energía o se elimina del cuerpo. Pero el ácido láctico asociado con intolerancia a la lactosa proviene de una fuente diferente. Se produce cuando las bacterias en la lactosa fermentada de colon que no se digiere en el intestino delgado. Esta falta de digestión es la razón de que personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden consumir productos lácteos fermentados sin experimentar síntomas.

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Intolerancia a la lactosa

La lactosa es un azúcar que viene naturalmente de una sola fuente : la leche. Su cuerpo necesita una enzima específica, la lactasa, para digerir adecuadamente la lactosa. Sin un suministro suficiente de lactasa para descomponer el azúcar, que no puede ser absorbida en el intestino delgado. Esta condición se llama intolerancia a la lactosa.

Intolerancia a la lactosa a veces es causada por condiciones tales como la enfermedad celíaca y la enfermedad de Crohn, que interfieren con la capacidad del intestino delgado para producir lactasa. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye a medida que envejecen, lo cual es la razón por intolerancia a la lactosa aparece en la edad adulta.

La lactasa y ácido láctico

Cuando la lactosa no se absorbe en el intestino delgado, pasa al intestino grueso. Algunos tipos de bacterias que viven en el colon, llamadas bacterias de ácido láctico, producen lactasa. Cuando se encuentran con lactosa, estas bacterias utilizan su lactasa para descomponer, entonces fermentar, los azúcares.

Durante la fermentación, la lactosa se convierte en ácido láctico. La fermentación de la lactosa también produce ácidos y gases grasos de cadena corta, incluyendo metano, hidrógeno y dióxido de carbono. Los gases son responsables de los síntomas asociados con la intolerancia a la lactosa, tales como dolor abdominal, hinchazón, gases y diarrea.

Muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden comer yogur y otros alimentos fermentados, ya que contienen bacterias de ácido láctico. Lactobacillus es la bacteria del ácido láctico utilizados principalmente para fermentar los alimentos, pero puede ver otros tipos de bacterias, tales como Leuconostoc, Pediococcus o Streptococcus.

Lactosa en los productos lácteos

La gravedad de su intolerancia a la lactosa determina si se puede comer una pequeña cantidad de productos lácteos o tiene que evitar toda la lactosa. La leche condensada es una de las principales fuentes, con más del doble de la lactosa de la leche normal. El queso procesado, queso para untar, helado y leche, de la leche descremada a todo, todos tienen aproximadamente la misma cantidad de lactosa.

Si no necesita excluir toda la lactosa, trate de comer pequeñas porciones de queso Cheddar, Gouda, queso mozzarella, queso azul, queso bajo en grasa crema, cabra o quesos Stilton. Su contenido en lactosa, que está presente en una cantidad de trazas, es cinco veces menos que la leche, de acuerdo con un informe de enero de 2008 en Alimentaria Farmacología y Terapéutica.

Otras fuentes de lactosa

Si evita toda la lactosa, puede que tenga que mantenerse alejado de los suplementos y otros productos a base de proteína de suero, ya que contiene una pequeña cantidad de azúcar. La caseína no contiene lactosa, pero consulte a su médico antes de consumir cualquier producto lácteo si su intolerancia a la lactosa es grave.

También tenga en cuenta que la lactosa se utiliza como aditivo para dar volumen, mejorar la textura, unir los ingredientes y ayudar a los alimentos de color marrón. Está en una variedad de medicamentos y alimentos, tales como productos horneados, carnes procesadas, refrescos, cerveza y hamburguesas preparadas y pollo.

Referencias :

http://www.foodsmatter.com/allergy_intolerance/cow%27s_milk_allergy_management/articles/lactic-acid-04-12.html

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